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膳食养生之土豆泥

这个菜是我自己改造主食的尝试之一部分(外加微波炉烤红薯),另外还有想丰富一下早餐的想法。第一次做的结果,大家都看到了,我吃的时候跟个鸭子似的,必须抻一下脖子才能咽下去那口土豆。在网上找到了这个菜谱,再战江湖,果然不辱使命。激动之情难以言表。 土豆和牛奶的的营养都很全面而丰富,有一种说法是,只吃土豆和牛奶,就可以保证人的营养需求。果如是, 就太值得把它放进您的菜单了。   材料 新鲜土豆(比例以土豆为100%基准) 全脂牛奶 (20%) 无盐黄油(冷藏)(30%) 细粒海盐(普通食盐需要酌情减少)...

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膳食养生之鸡蛋糕

做鸡蛋糕,常出现的问题是气孔。内部的气孔影响口感,表面的气孔影响卖相。所以,用开过的温水来做,使水中的气体尽量逸出,成为最重要的一环。 材料 鸡蛋 做法 煮水,至少保持沸腾30秒。关火,晾之。到温度降为温水时使用。大概的标准是40-50度左右,用手一试略温即可。 打鸡蛋,搅拌好。 用温水倒入蛋液,搅拌好。搅拌一定要做好。水蛋比例,个人以1:1为准,整出来的鸡蛋糕不老不嫩。 凉水上蒸锅蒸,火越大越好。一般开锅后5-8分钟即可(按蒸蛋量大小、火势和水的数量酌情调整)。...

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膳食养生之微波炉烤红薯

加拿大的红薯很好,都像是小时候那种的”北京黄“品种(话说那时北京在人们尤其是小朋友的心里都是神圣之所在,什么好的都套在北京身上)。烤箱烤,时间长(近1个小时)不说,关键是红薯失水过多,我个人不那么喜欢。微波炉就好多了,时间在10分钟以内,而且不失水分。 材料 红薯:)   做法 把红薯用自来水浇一下,甩干。注意水要覆盖到红薯全部的表面。浇水的作用是平衡里外的受热,防止出现外面都糊了,红薯心还是生的现象。 微波炉中火7-8分钟。每个微波炉都是不一样的,如果第一次做,建议从6分钟开始试,不行再加时间。...

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从最近关于十字花科蔬菜的讨论所想到的 – 食贵以广

之所以这个引起了我的特别注意,是因为我曾经当面问过一名研究食品的科学家:什么蔬菜营养是最全面的?。答曰:十字花科。 正好大家这几天讨论,把这个回忆给带回来了。先是有网友Kathy提出 生吃紫甘蓝吃久了会造成甲状腺问题,然后是杜编的深度研究: 关于十字花科蔬菜和甲状腺病,看到一篇比较长的文章。 这么看,饮食的广谱化,是最重要的。因为任何一种食物,无论单拎出来是多么地优秀,在特定情况下,不仅对特定的有特定健康禁忌的人,即便对一个健康之人,都可能是一剂毒药。所以,对一个健康人,饮食的首要是“全面、平衡,多样化”。...

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膳食养生之白萝卜羊肉汤

白萝卜羊肉汤味道偏于清淡,更让大众人群偏于喜爱,其营养价值也是很丰富。此汤适宜秋季冬冷时食用,可暖胃,增温,补虚壮阳,强身健体 材料 羊肉、白萝卜、葱、姜、白胡椒粉、料酒 做法 羊肉洗净,切成2厘米见方的小块。泡在水里几小时,中途换几次水,将水漂出。适量姜切块。 羊肉凉水下锅,加入料酒,大火烧开(烧开前,要捞去上浮的血沫),改小火煮至羊肉熟烂。大约需1.5小时。 在羊肉熟烂前,将白萝卜斩块,并在沸水中飞一下水,以去掉生萝卜的辣味。 待羊肉熟烂,放入白萝卜块,放盐。再煮约40分钟,至白萝卜有透明的意思为止。...

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安魂定神去虚火,闲暇“握固”好处多

握固诀又叫“婴儿诀”,是对婴儿“骨弱筋柔而握固”的生命本原状态的一种“回归”。 握固是道家修炼的养生功法之一。握固有助于安魂定神,收摄精气,滋阴降火。 对于体内虚火较多、经常性地鼻干咽痛、脑热耳鸣、手心发烫、脾气烦躁、容易生气发火的人,在走路、坐车、闲聊、看电视、开会等手臂闲下来的时候就可以做一做握固,坚持一段时间之后,虚火的症状就会得到改善。 握固还可以畅通气血,静心安神,促进精血旺盛,固精补肾,还能帮助你乌须黑发。   握固方法 将大拇指扣在手心,指尖位于无名指(第四指)的根部。 然后,...

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膳食养生之茴香猪肉饺

饺子,美味也。百姓云:好受不如倒着,好吃不如饺子。由于馅料在整个的加工过程中,没有营养物质的外泄、挥发,故其味厚。同时,由于是水基的食物,还对健康很好。传说饺子起源于东汉时期,为医圣张仲景首创。当时饺子是药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生冻疮。 茴香,也叫小茴香(大茴香则为八角),其籽为常用调料,也可入药。在西人的超市里,也有卖,叫"Dill", 和中国人的茴香相比,味道更浓重一些。 材料 白面、茴香、猪肉馅、鸡蛋、盐、葱姜末、香油、老抽、米酒 做法...

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膳食养生之西红柿鸡蛋汤

和红薯一样,番茄也是原产于美洲,明朝传入中国。但当初,只是作为观赏植物,认为果实不能吃。据说,直到十八世纪,才有人(一个法国医生)冒险吃了番茄,从此知道了它的食用价值。   材料 西红柿、鸡蛋、葱、白胡椒、淀粉 做法 1.西红柿顶部拿刀割一个十字花。 2.煮水,沸后,把西红柿浸在开水中。注意,开水最好要没顶。大概烫个30秒到一分钟之间,捞出,扒皮,去蒂切块。 3.起油锅,油热放葱花,下西红柿。注意两点:1.到炒出西红柿油为止,也就是说西红柿的汁液进入了油;2.万勿炒糊。 4...

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膳食养生之“解毒天使”-白菜炖豆腐

北方的老百姓都知道“白菜解毒”,一些人几天就吃一次白菜。人的本性呢,就喜欢吃“厚味”的菜,这些厚味的菜呢,吃了就比较容易上火。就像《黄帝内经》说的:“膏粱之变,足生大疔”。膏是指油腻的食物,粱是指精美的食物,二者相合表示过食肥美油腻的食物。很多人认为,这是中国历史上第一次有关糖尿病的记录。...

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膳食养生之麻辣孜然小土豆

本人对土豆印象最深的是,二战后,德国闹粮荒,每人每天只能得到3个土豆充饥。即使圣诞夜,也是以土豆餐为主。可以说,一个土豆拯救了了一个民族。所以德国人有句格言:土豆和爱情一样重要。 材料 小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐 做法 1、小土豆洗净,开水锅中煮15分钟,出锅沥干十分钟即可。不要等太久土豆凉掉,那是就不那么好压扁了;、 2、小土豆盘中轻轻按扁,注意力度,否则就散了。我的经验是,小劲尝试地按,听很小的”噗“的一声就OK了。这噗“的一声,就说明土豆张嘴了。压完的土豆如下图:...

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